PARMENTIER DE CANARD
Pour 4/6 personnes :
3 cuisses de canard confit
1 gousse d'ail, 1 oignon
1 pincée de noix de muscade, 20 cl de bouillon de volaille
1 bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe bombée de farine.
Faire une purée de pommes de terre (avec beurre et lait)
Dans 25gr de beurre faire revenir les oignons coupés fins, saupoudrer de farine, ajouter le bouillon, cuire 2 minutes. Saler, poivrer.
Préchauffer le four th. 7.
Faire fondre la graisse des cuisses, éliminer la graisse et les os. Effilocher la viande à la fourchette, l'ajouter au mélange oignons.
Chauffer 1 minute en mélangeant le tout, ajouter l'ail pressé.
Hors du feu ajouter le persil plat, Dans un plat allant au four beurré, faire une couche de purée puis le mélange de viande, finir par la purée. Parsemer de chapelure et de noisettes de beurre.
On peut également mettre la dernière couche de purée avec une poche à douille pour que ce soit plus joli.
Faire dorer 10 à 15 minutes. Servir avec une salade.
