CROUSTILLANT AU CHOCOLAT (dit aussi TRIANON)

Préparation : 50 mn

Cuisson : 10 mn

Repos : 120 mn

Temps total : 180 mn

Pour le succès aux amandes :

50 g d'amandes en poudre

50 g de sucre glace

10 g de Maïzena

2 blancs d'œufs

30 g de sucre vergeoise

Pour le praliné feuilleté :

125 g de chocolat au lait type Milka

150 g de praliné noisette (à défaut de praliné amandes/noisettes vous pouvez mettre 125 g de praligrain mixé avec 25 g d'huile de noisettes)

100 g de gavottes au chocolat, gavottes au beurre salé ou gavottes natures)

Pour la mousse au chocolat :

175 g de chocolat

50 g de lait

50 g de sucre

350 g de crème liquide entière (35% MG)

Finitions :

Copeaux de chocolat (facultatif) ou cacao poudre, sucre glace...

 Préparation :

 1 Allumer le four thermostat 7 (210C). Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la Maïzena. Monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours le sucre vergeoise. Mélanger délicatement l'appareil aux amandes aux blancs en neige. Coucher l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 8 à 10 minutes. Eventuellement, poser un disque de biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie.

 2 Réaliser le praliné feuilleté. Fondre au bain-marie le chocolat au lait. Concasser grossièrement les gavottes. Mélanger les gavottes avec le chocolat puis avec le praliné. Etaler cette préparation sur le biscuit sur une couche de 1 cm environ.

 3 Réaliser la mousse au chocolat. Mettre le sucre dans le lait et porter à ébullition pour fondre le sucre. Retirer du feu et laisser tiédir. Fondre doucement le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes). Foisonner la crème fraîche bien froide en chantilly. Mélanger le lait avec le chocolat puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse en mélangeant d'abord le chocolat à 1/3 de la crème environ, puis en finissant d'incorporer la crème. Obtenir un appareil bien homogène, sans trace blanche de crème.

4 Dresser la mousse au chocolat sur le praliné, (la hauteur du gâteau doit être d'environ 4 cm pas plus), bien lisser à la spatule et entreposer le tout au congélateur pour 2 heures environ.

5 Terminer le gâteau. Parer les bords en coupant le gâteau en un carré de 20 x 20 cm environ ou décercler si le gâteau a été dressé en cercle. Saupoudrer légèrement de cacao poudre ou de copeaux de chocolat et de sucre glace. Lisser les bords de la mousse au chocolat avec un couteau trempé dans de l'eau bien chaude pour "finir" le gâteau. Décor complémentaire au choix.

6 Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

N'hésitez pas à le congeler, il tient très bien la congélation. En général je congèle pendant plusieurs semaines, 1 mois en moyenne.

Par contre, pensez à le mettre dans une boite hermétique car le chocolat absorbe les odeurs environnantes.

Prévoir un temps de décongélation correct pour qu'il soit à température au moment de la dégustation.

Pour un gâteau d'environ 5 cm de haut, comptez environ 5 heures - Mais il se tient bien et vous n'aurez pas de difficulté.

Recette de Bernard qui intervient sur le forum cuisine de Auféminin.

C'était un de mes desserts du jour de Pâques.