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VIP-Blog de vivdesvosges
  • 50 articles publiés dans cette catégorie
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  • Créé le : 11/06/2008 15:42
    Modifié : 11/04/2011 10:50

    Fille (44 ans)
    Origine : Vosges
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    Pain brioché

    11/04/2011 10:50

    Pain brioché


    Ci-dessus pain avec 13 boules, le reste à servi à faire un pain aux pommes.

     

    Avec la recette entière on fait 18 boules.

    Pain brioché

    (Recette vue à l'émission 100% Mag)

     

     

     

    Temps de préparation :

     

     

    A la MAP : pétrissage + levée 1h30, mise en forme : 10 min, 2èmè levée : 35mn au four en position maintient au chaud ou 1 heure à température ambiante.

     

    A la main ou au robot : pétrissage + levée au four en maintient au chaud : 1H

     

    Mise en forme : 10 min, 2ème levée 35 min au four en position maintient au chaud à 35 °C ou 1 h à température ambiante.

     

     

    Ingrédients :

     

    560 gr de farine T55

     

    1,5 cc de sel

     

    1 paquet de levure de boulanger

     

    2 cc de sucre roux

     

    250 ml de lait

     

    60 gr de beurre

     

    2 œufs battus en omelette.

     

     

    Dans un saladier ou le bol du robot verser la farine, dans un coin, le sel, le sucre, et dans un autre coin la levure. Ajouter les œufs.

     

    Faire chauffer le lait et le beurre et laisser tiédir.

     

    Ajouter dans le saladier.

     

     

    Couvrir d'un torchon et laisser monter 1 heure.

     

    Frapper un bon coup dans la pâte avec le poing pour enlever le gaz qu'il y a dedans et façonner 18 petites boules de poids égales et les mettre dans un grand plat à tarte. (on peut mettre des graines dans chaque boule et au dessus après avoir doré)

     

    Couvrir d'un torchon et laisser reposer encore 1 heure. Badigeonner le tout avec un jaune d'œuf pour faire dorer, préchauffer le four à 180°C ou un peu plus, tout dépend si votre four chauffe fort où non. Mettre un bol d'eau sur la sole, cuire 15 à 20 min environ.

     

     

    Ce pain peut se faire aussi à la MAP.

     

     

    Quand on est pressé, on peut faire la pâte au robot (10 min)

     

    On peut faire lever dans le four en maintient au chaud à 35 °C pendant 35 à 40 min.

     

    Mettre en boules (10 min)

     

    Faire lever au four en maintient au chaud (35 min)

     

    Ressortir du four, et préchauffer pour la cuisson ,

     

    De cette manière ça va plus vite que de faire à la MAP, on gagne un peu de temps, ainsi qu’en faisant les levées au four.

     

     

    On peut aussi mettre un tout petit peu plus de sucre dans la pâte et mettre des pépites de chocolat dans les boules et du sucre perlé au dessus.

     

     






    LES SABLÉS DE NOËL

    03/01/2011 01:44

    LES SABLÉS DE NOËL


    Voici une des recettes de biscuits préparée pour mes paniers gourmands de Noël :

    SABLÉS DE NOËL

    2 œufs, 170 gr de beurre

     

    , 140 gr de sucre, Vanille, 2/3 de sachet de levure, 400 à 470 gr de farine.

     

     

    OU

     

    1 œuf, 85 gr de beurre, 70 gr de sucre, Vanille, 1/3 de sachet de levure, 200 à 235 gr de farine.

     

     

    Battre le sucre et le beurre en mousse (au batteur), Ajouter les œufs un à un, le sucre vanillé et la levure.

     

    Ajouter doucement la farine jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

     

    Mettre au frigo 2 h.

     

    Etaler et découper les formes, éventuellement les dorer au jaune d’œuf.

     

    Cuire à four moyen 200° environ 10mn (…à surveiller)

     

     

     

     

     








    Les Bretzels

    20/10/2010 22:49

    Les Bretzels


    Alors voilà, mon fils adore les bretzels, mais comme nous n'habitons pas en Alsace, j'ai décidé d'en faire.

    J'ai fais des recherches sur le net et je me suis lancée.

    Alors je n'ai pas noté sur quel blog j'avais pris cette recette, et malgré mes recherches je n'ai pas retrouvé ce blog.

    Si une personne reconnait sa recette, toutes mes excuses !

    J'ai ajouté mes annotations personnelles.

    Ils sont vraiment très bons et ne font pas long feu quand j'en fait.

     

    RECETTE DES BRETZELS

     

    Pour 8 bretzels :

    500 gr de farine

    4 c à c de levure sèche

    200 ml de lait

    150 ml d’eau

    2 c à c de sel fin

    10 gr de sucre

    30 gr de huile d’olive

    2 c à c de bicarbonate

    1 jaune d’œuf

     

    garnitures :

     

    Fleur de sel, graines de sésame, graines de pavot.

     

     

    Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter l'eau et le lait, mélanger, puis ajouter l'huile et le sel.

    Pétrir.

    Laisser lever pendant 1h à 1h30.

    Pétrir de nouveau la pâte et la diviser en 8 pâtons. Faire des boudins de 40cm de long.

    Former les bretzels ( croisés 2 fois).

    Faire chauffer de l’eau avec le bicarbonate. Faire pocher chaque bretzel pendant 1min, l'eau doit frémir. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les poser sur une plaque à four. Les badigeonner de jaune d’œuf mélangé à du lait. Parsemer de la garniture choisie et faire cuire 10 à 15min TH 7 ou 210°C.

    Avec cette pâte on peut également faire des moricettes pour sandwichs ou pour l’apéritif.

    PS : je ne sais pas comment expliquer la manière de former le bretzel, vous pouvez chercher des vidéos sur le net.

    La prochaine fois que j'en fais, je prendrai les photos étape par étape.

    On peut faire cette pâte à la MAP.

     

     

     








    Assiette Gourmande

    21/09/2010 13:37

    Assiette Gourmande


    Vue de plus près.

    Sur cette photo, pas de cannelés, j'ai délégué la prise de photo à ma fille et elle n'a pas pris la bonne assiette.

    De plus avec cet angle de prise, on ne voit pas la composition de la verrine.

    Détail dans l'article ci-dessous






    Assiettes gourmandes

    21/09/2010 13:31

    Assiettes gourmandes


    Voici un dessert réalisé cet été,  qui avait cloturé un bon repas familial  :

    Baguette garnie

    Mousse de jambon en verrine

    Tzatzikis en verrine

    Boudin noir en brochette

    Poulet rôti

    Haricots verts et flageolets

    Salade et fromages

    Assiette gourmande

    Ces assiettes sont composées de :

    coupelle de salade de fruit, verrine fromage blanc aux framboises et palet breton, une boule de glace à la vanille, un morceau de gâteau au chocolat, un mini cannelé bordelais, une mini madeleine.

     

    J'ai bien sûr présenté le reste des madeleines et des cannelés avec le café pour satisfaire tous les gourmands !

    J'aurais voulu faire mon repas et mon assiette gourmande diffèrement, mais un problème au genou m'a fait revoir mon menu.






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