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Mini Navettes
05/05/2009 06:56
Si vous voulez faire de l'effet lors d'un apéritif, je vous conseille ces navettes. Elles sont franchement délicieuses et très simples à réaliser. J'ai déjà eu l'occasion d'en déguster lors de vins d'honneur, et elle étaient réalisées par un traiteur. Depuis j'en ai commandé plusieurs fois chez les boulangers, en précisant bien que pour un apéritif elles devaient faire 6 cm, pas plus, et je me retrouvais avec des "sandwiches" de 10 à 12 cm.
Donc je me suis dit " on n'est jamais si bien servi que par soi-même ! ", j'ai fait une recherche sur le net, et je suis tombée sur le blog "Fidji passion boulange". Ce blog est une mine pour toutes celles qui veulent faire de la boulangerie et de la viennoiserie.
Voici les navettes de Fidji :
Mini navettes
Vous pouvez les fourrer avec des confitures ou de la pâte à tartiner dans le cas de préparations sucrées.
Ou de les garnir de charcuteries, fromages, saumon fumé, dans la version salée.
Ingrédients :
20 g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche de boulanger
30 cl de lait (demi-écrémé)
500 g de farine T55 ou T45
40 g de sucre en poudre
9 g de sel fin
80g de beurre ramolli
1 jaune d'œuf (pour dorer les pâtons)
Réalisation :
A la MAP, programme pâte, ou pétrir à l'aide de votre robot et laisser doubler la pâte de volume.
Ensuite sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 25g si c’est pour un apéritif, ou 40 gr si c’est pour un entrée, pour accompagner un foie gras par exemple.
Pour façonner les navettes:
Peser les pâtons, étirer la pâte, puis enrouler la pâte sur elle-même. Les navettes doivent être allongées.
Les couvrir et les laisser lever env. 45 min à 1 heure.
Les badigeonner d'un œuf battu et les cuire pendant 10 min env.
Four préchauffé à 180 à 200°C (th.6-7)
SI VOUS N'AVEZ PAS DE MACHINE A PAIN :
Vous pouvez sans soucis les réaliser à la main ou au robot.
Dans ce cas commencez par la farine, les poudres, les liquides. Ne mettez pas en contact direct le sel et la levure, cela empêcherait la pâte de lever. Pétrir, faire lever couvert dans un endroit tiède, puis façonner comme expliqué ci dessus.
Je n'ai pas de photo, car j'oublie tout le temps, dès que j'en ai une, je la mets.
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Le sauté de veau de Lisbonne
05/05/2009 06:38
Voici une recette trouvée sur le forum de auféminin, c'est une recette d'Ipanama.
Délicieux et pas très long à faire.
SAUTE DE VEAU DE LISBONNE
Pour 3/4 personnes :
400 gr (ou +) de sauté de veau ou de tendrons
1 morceau de chorizo (15 cm environ) coupé en petites rondelles
4 grosses p. de terre coupées en gros morceaux
1 petite poignée d’olives noires
1 petite boite de concentré de tomates
1 verre de porto + 1 verre d’eau
1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 pincée de thym, sel, poivre
Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive quelques minutes. Ajouter l’oignon et le faire roussir.
Ajouter l’eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients, saler (très modérément) et poivrer.
Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte.
Nota : vous pouvez faire ce plat la veille car réchauffé il est encore meilleur.
Nota 2 : ne supprimez pas le chorizo ni le porto car ça donne beaucoup de caractère à ce plat.
Nota 3 : vous pouvez également le faire avec du porc.
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Le trianon
03/05/2009 16:58
CROUSTILLANT AU CHOCOLAT (dit aussi TRIANON)
Préparation : 50 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 180 mn
Pour le succès aux amandes :
50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre glace
10 g de Maïzena
2 blancs d'œufs
30 g de sucre vergeoise
Pour le praliné feuilleté :
125 g de chocolat au lait type Milka
150 g de praliné noisette (à défaut de praliné amandes/noisettes vous pouvez mettre 125 g de praligrain mixé avec 25 g d'huile de noisettes)
100 g de gavottes au chocolat, gavottes au beurre salé ou gavottes natures)
Pour la mousse au chocolat :
175 g de chocolat
50 g de lait
50 g de sucre
350 g de crème liquide entière (35% MG)
Finitions :
Copeaux de chocolat (facultatif) ou cacao poudre, sucre glace...
Préparation :
1 Allumer le four thermostat 7 (210C). Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la Maïzena. Monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours le sucre vergeoise. Mélanger délicatement l'appareil aux amandes aux blancs en neige. Coucher l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 8 à 10 minutes. Eventuellement, poser un disque de biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie.
2 Réaliser le praliné feuilleté. Fondre au bain-marie le chocolat au lait. Concasser grossièrement les gavottes. Mélanger les gavottes avec le chocolat puis avec le praliné. Etaler cette préparation sur le biscuit sur une couche de 1 cm environ.
3 Réaliser la mousse au chocolat. Mettre le sucre dans le lait et porter à ébullition pour fondre le sucre. Retirer du feu et laisser tiédir. Fondre doucement le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes). Foisonner la crème fraîche bien froide en chantilly. Mélanger le lait avec le chocolat puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse en mélangeant d'abord le chocolat à 1/3 de la crème environ, puis en finissant d'incorporer la crème. Obtenir un appareil bien homogène, sans trace blanche de crème.
4 Dresser la mousse au chocolat sur le praliné, (la hauteur du gâteau doit être d'environ 4 cm pas plus), bien lisser à la spatule et entreposer le tout au congélateur pour 2 heures environ.
5 Terminer le gâteau. Parer les bords en coupant le gâteau en un carré de 20 x 20 cm environ ou décercler si le gâteau a été dressé en cercle. Saupoudrer légèrement de cacao poudre ou de copeaux de chocolat et de sucre glace. Lisser les bords de la mousse au chocolat avec un couteau trempé dans de l'eau bien chaude pour "finir" le gâteau. Décor complémentaire au choix.
6 Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
N'hésitez pas à le congeler, il tient très bien la congélation. En général je congèle pendant plusieurs semaines, 1 mois en moyenne.
Par contre, pensez à le mettre dans une boite hermétique car le chocolat absorbe les odeurs environnantes.
Prévoir un temps de décongélation correct pour qu'il soit à température au moment de la dégustation.
Pour un gâteau d'environ 5 cm de haut, comptez environ 5 heures - Mais il se tient bien et vous n'aurez pas de difficulté.
Recette de Bernard qui intervient sur le forum cuisine de Auféminin.
C'était un de mes desserts du jour de Pâques.
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Brioche tressée
03/05/2009 16:53
Voici de nouveau la brioche tressée, je vous ai déjà donné la recette. Cette fois je n'ai pas divisé la pâte par deux, la recette est entière.
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les palets bretons de Séraphine
29/03/2009 23:15
Toujours à la recherche de nouvelles recettes, j'ai eu celle-ci sur le forum auquel je participe : au féminin.
Il y a une très bonne ambiance sur le forum cuisine et on découvre plein de recettes.
Celle-ci a été donnée par Séraphine la spécialiste des petits bretons, et c'est une recette tupperware.
Ils sont délicieux, mais surtout pour sublimer le goût, bien utiliser du beurre salé avec cristaux de sel ou à défaut, ajouter du sel de Guérande dans votre préparation.
PETITS BRETONS
200 g de farine * 150 g de beurre salé mou * 150 g de sucre * 2 jaunes d'œufs * 1 pincée de levure.
Moule à alvéoles de 12 empreintes rondes.
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier, et mélanger le tout. La pâte se travaille très bien.
Prendre des morceaux de la grosseur d'une noix,les rouler entre vos paumes, les aplatir, (en fait ils s'étalent tout seuls une fois dans le four), les disposer dans le moule à alvéoles.
Faire cuire 15 à 18 minutes à four doux .th175
Attendre un peu avant de sortir les gâteaux du moule car ils sont très friables et se brisent si on les démoule aussitôt.
En arrière plan on peut voir un joli lapin de Pâques réalisé par ma maman, et les premières jonquilles de Papi qui fleurissent à l'intérieur.
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